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小小定胜糕 悠悠历史情

 杭州市上城区饮马井巷小学  六(1)班   张祎宬

(杭州市七色花艺术节二等奖)

Hi,Chinese cake!”“雷曼社豆沙,毫梅维!”(广东话,意思是:里面是豆沙,好美味。)

我好奇地跑到清河百子弥勒的雕塑旁。哦,原来是南宋定胜糕店的蒋师傅正用不同的语言招揽游客。广东人、绍兴人、温州人、上海人,甚至外国人都排着队伍要买定胜糕。我也上前凑热闹。只见,蒋师傅熟练地在梅花形的糕模中,先装入一些糕面,用勺子放入糖桂花豆沙,再铺上糕面粉,然后刮平;表面撒几颗松子仁;再把糕模放到蒸笼上。一会儿工夫,梅花状的糕点新鲜出炉了,色泽悦目,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。我连忙也买了一个尝尝,微微的甜味,香而不腻,里面是豆沙馅,松仁香润,入口酥软,真是美味。 

我好奇地问蒋师傅,那糕面是什么做的?师傅耐心地告诉我,把粗糯米粉、粳米粉放在木桶中拌匀,加入棉白糖、红曲粉再搅拌均匀后,放置一个时辰;过筛拌入玫瑰酱即可。蒋师傅还热情地告诉我制作定胜糕模子分为桃花形,梅花形,也有圆形,或菱角形的,杭州市场上以菱角形和梅花形居多。糕的颜色,多数为玫红、奶白两种。

“小小的糕点,还有那么多讲究。”我不禁赞叹道。师傅笑着说:“你不要小瞧它,它可是历史悠久的名糕哦!”

我半信半疑,回家马上上网查找了资料。真的呀,定胜糕的来历传说颇多。其中一个版本说南宋建炎元年,金兵大举入侵,兵临杭州城下。岳飞率岳家军在城外馒头山扎营,准备与金军决一雌雄。临安百姓送来糕点犒劳。未料,糕中间夹着一张纸条,上书:“敌营若定榫,两头大,中间细,居中一刀,金军自溃”。岳飞连夜调兵遣将,大获全胜。岳家军进城后,将这种形若“定榫”的糕点,命名为“定胜糕”。旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗,历经千年而不变。

蒋师傅的妈妈原先就是在河坊街做定胜糕的。杭州人遇到小孩子考试等重要的事情,肯定会跑到河坊街来买定胜糕。蒋师傅自己从小就是吃着定胜糕长大的。后来他的妈妈年纪大了,做不动了。蒋师傅想:这样有历史价值的糕点不能在他手中消失。于是,他在39岁时接过妈妈的担子,一直做定胜糕到现在。他还跟不同旅游团队的导游学习了十几种语言,推荐定胜糕,让杭州名点走向全国,甚至闻名全球。

杭州真是历史文化名城,就连小小的糕点也颇有历史渊源。

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